Aktienoptionen Brühe

Warum ich koche Die besten Zutaten machen die besten Gerichte Ein Gericht ist nur so gut, wie es geht. Das ist, warum wir unsere Brühen und Bestände mit nur der höchsten Qualität Fleisch und Bauernhausgemüse machen. Hergestellt aus einfachen Zutaten enthalten unsere Brühen und Bestände keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe. Egal, warum Sie kochen, egal was Sie kochen, machen es köstlich mit Swanson. Seine Suppe Saison Ahh 8211 Soup seine Komfort-Nahrung von seiner besten Seite und etwas, das wir gerne machen. In diesem Monat wählen Sie aus neuen Ideen oder versucht und wahr, um Ihre Familie zu erfreuen. Von Suppen zu Chilis, Eintöpfen und Eintopfgeräten, vertrauen Swanson, um etwas zu finden, um jedem Geschmacksknospen zu gefallen. Featured RecipesWhat ist die beste Marke von Store-Bought Broth Wir alle wissen, dass hausgemachte Brühe oder Lager ist eine Sache der Schönheit und Freude. Es gibt eine ungeheure Menge an Geschmack in selbst die schwächste selbstgemachte Brühe, und in einer idealen Welt würden wir unsere Quarts von Huhn, Rindfleisch, Puten und Gemüsebrühe im Gefrierschrank für improvisierte Suppe-Herstellung fortwährend wieder auffüllen. In Wirklichkeit haben wir jedoch nie genug hausgemachte Vorräte für jedes Wochenende Koch-Projekt vor allem während der Soup Week So ist die Frage, welche storebought Brühe am besten ist Haben Sie einen Liebling Alle Empfehlungen Die meisten guten Suppen beginnen mit Brühe oder Lager. Stock ist dicker und mehr gelatinöse es ist die reichste Schicht von Brühe, die aus vielen Knochen und anderen Knorpelmaterial. Brühe ist dünner und, während noch reich-schmecken, nicht Gel, wenn gekühlt. Viele Menschen ignorieren die Unterschiede zwischen Lager und Brühe, vor allem aber auf Etiketten und Verpackungen. Und wenn wir echte hausgemachte Lager haben wir neigen, schlucken Sie es gerade, schmucklos, oder verwenden Sie es in dicken Saucen und verwenden dünner storebought Brühen für unsere Suppen. Aber viele Köche und Kochbuchautoren völlig trash die Idee der storebought Brühen, die sie glauben, daß sein besseres, Wasser oder eine schnelle Krautbrühe als alles vor-verpackt zu verwenden. Ich bin nicht sicher, dass ich völlig mit diesem vielen storebought Brühe sind in der Tat zu salzig oder seltsam-schmecken, aber sie sind nicht alle schlecht. Persönlich kaufe ich normalerweise Pacific Natural Foods Bio, Low-Natrium-Hühnerbrühe, oder ein ähnliches Produkt von Trader Joes. Schmecken sie so gut wie hausgemachte Nope. Aber in letzter Zeit habe ich nur havent genug genügend Brühe zu halten mit der Nachfrage, und diese sind wirtschaftlich und schmackhaft genug für Suppen und Saucen. So weit wie andere Marken gehen, gab es einen guten Artikel bei Serious Eats auf dem besten Hühnerstock hier: Zusammenfassend ein paar Tipps: Kaufen Bio-Brühe - Es ist nicht zu viel teurer und es ist in der Regel ein wenig mehr Geschmack. Kaufen Sie Low-Natrium-Brühe - Low-Natrium schmeckt immer besser, und es ermöglicht Ihnen, Ihre Suppe selbst Saison. Vollnatriumbrühe ist meist viel zu salzig. Hühnerbrühe ist der beste Kauf - Meine persönliche Meinung ist, dass die meisten kommerziellen Gemüsebestände sauer schmecken und langweilig sind. Gemüse-Bestand ist schnell und einfach zu machen (billig, auch Verwenden Sie Ihre Fetzen) und ich fühle, dass, wenn ich pflanzliche Bestände es wirklich wert ist, zu kaufen. Kommerzielle Rindfleischbestand ist dagegen nie reich genug. Wenn Sie wirklich wollen Rindfleisch, gehen Sie auf die Mühe, die es sich selbst wert die Kosten für eine wirklich reiche und awesome Rindfleisch Lager haben. Oder kaufen Sie eine Demi-glace und rekonstituieren es in Lager. Also, wenn ich kaufe Brühe, seine wahrscheinlich zu Huhn es scheint nur die am besten getan werden, in Bezug auf kommerzielle Optionen. Das sind meine eigenen Gedanken und Tipps zum Kauf von Brühe. Was ist mit Ihnen Haben Sie eine Lieblingsmarke von storebought Brühe (oder Lager) Alle Marken zu vermeiden, wie die besten Chicken Stock Haben Sie eine Frage für Serious Eats Senden Sie Ihre Fragen an email160protected und geben Sie Ihren Serious Eats Benutzernamen in Ihre E-Mail. Alle Fragen werden gelesen, obwohl leider nicht alle beantwortet werden können. Verschiedene Schnitte des Huhns produzieren Brühen der verschiedenen Farben, aber lassen Sie nicht das Aussehen täuschen Sie Photographs: Vicky Wasik Erhalten Sie das Rezept, das sie Schlüssel zum Herstellen eines reichen Huhn-Vorrates Im nicht erfüllt mit dem Aroma meines stocksthey schmecken Sie nichts wie die reichen Brühen Ich esse in Restaurants. Was kann ich tun, um eine wirklich gute Allzweck-Lager zu machen Hühnerbrühe ist die geheime Zutat der Gastronomie. Ein guter Hühnerstock sollte anständige Körper, zusammen mit einem milden wohlschmeckenden Geschmack, der besser als Wettbewerbe mit den Saucen, Glasuren und Suppen-Basen, die Sie damit machen. Es gibt viele Tricks für Beefing bis eine grundlegende Hühnerbrühe, Hinzufügen Rindfleisch nicht einer von ihnen. Zum Beispiel, Ill oft werfen in einige Hühnerfüße für zusätzliche Gelatine, die einen großen Unterschied in der Viskosität der Aktie macht. Anstatt dünn wie Wasser, Gallert-Lager hat mehr Körper und eine leicht klebrige Textur, wenn es auf Ihre Lippe-Süßigkeit der Qualitäten für eine große Sauce trocknet trocknet. Kranke benutzen auch meinen Druckkochtopf, um zu Hause zu bilden, da es den Prozeß oben ziemlich beschleunigt und Dichtung im Aroma hilft, das sonst in die Luft als der Vorrat kocht und dampft. Einige Leute verwenden Boden Hühnerfleisch und stark gehackt-auseinander Knochen, um Geschmack und Körper zu erhöhen: jede Zunahme der Oberfläche kann mit Geschmack und Gelatine-Extraktion helfen. Ive sogar genommen eine Seite vom dashi Regelbuch durch das Steeping kombu, eine Art der Seetang, der in der Glutaminsäure reich ist, die Aminosäure, die für das satisfyingly schmackhafte Aroma der umami reichen Nahrungsmittel, in ihm verantwortlich ist. Aber alle diese Aktien Upgrades erfordern spezielle Shopping-Touren, Ausrüstung oder zusätzliche Arbeit. Für diejenigen von uns, die bereits Bestand häufig und bereit sind, die Mühe zu nehmen, das ist großartig. Aber es gibt zu viele Menschen, die nie ihre eigenen Aktien zu Hause, und die Komplikation mit diesen Arten von Extras tut wenig, um sie zu versuchen versuchen. Ich möchte hier also einige der Faktoren betrachten, die die Qualität eines sehr einfachen weißen Hühnchens beeinflussen können, das wohl die vielseitigste Art ist Das kein Rösten von Knochen oder Gemüse erfordert. Mein Ziel hier ist, Ihnen ein sehr einfaches Grundrezept zu geben, das extrem einfach ist, zu Hause ohne spezielle Zutaten zu tun. Was einen guten Vorrat bildet In meinen Augen sollte ein gutes weißes Huhnvorrat eine volle, saubere Aromen des Huhns und des aromatischen Gemüses haben und haben mehr Körper als Wasser. Wenn es bei der Abkühlung zumindest geringfügig geliert, ist das ein gutes Zeichen für den Körper. Gleichzeitig sollte ein guter Grundstoff keine besonders starken oder unkonventionellen Aromen aufweisen. Das Ziel hier ist Vielseitigkeit, so wollen wir sicherstellen, dass es mit allen Arten von Rezepten zu arbeiten. Eine Infusion von Ingwer oder Aroma von Estragon kann in bestimmten Anwendungen reizend sein, aber theyre auch sehr spezifische Aromen, die wir nicht in einem grundlegenden Vorrat wünschen können. Wir brauchen nicht unbedingt den Geschmack der Lagerbestände zu einem Gericht mit ihm zu beherrschen, wir wollen nur, dass Gericht von der Aktie bereichert werden. In der Tat, eine Menge der reichen Restaurant Brühe erwähnt in der Frage nach oben Arent aus dem Lager allein: Einer der Wege, Restaurants, die in so tief geschichteten Brühen und Saucen zu erreichen ist mit einem Bestand (anstelle von Wasser) zu starten, und dann zu verbessern Es kocht noch mehr Aromaten und Fleisch darin und verringert sie, um die Aromen vollständig zu konzentrieren. Theyre fast wie doppelte Vorräte, mit welchen spezifischen Bestandteilen der Chef in sie errichtet hat. Also anstatt zu denken, der Bestand als ein fertiges Produkt, das Geschmack wie eine Brühe in einem Restaurant serviert werden sollte, ist es besser, den Bestand als ein Baustein zu denken, die hilfreich bei der Ankunft an diesem letzten tiefen und komplexen Geschmack ist. Die Bausteine ​​von Stock Eine sehr einfache weiße Hühnerstock ist eine ziemlich einfache Angelegenheit: Seine mit Wasser, Huhn, aromatische Gemüse wie Zwiebel, Karotten und Knoblauch, und dann Kräutern gemacht. Die genauen Zutaten sind bis zum Koch. Ich arbeitete für einen Chef, der Sellerie hasste, und es war nicht ein stockpot im Restaurant, das jemals ein Sellerie ribhis Aktien und Saucen waren vorbildlich, übrigens. Einige Köche werden andere aromatische Gemüse, wie Fenchel oder Lauch, oder eine Vielzahl von Kräutern, von Petersilie zu Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Theres kein Recht oder Unrecht hier, sein gerechtes Angelegenheit von Präferenz und das Geschmacksprofil, das Sie suchen. Für diesen Vorrat, Im halten es unglaublich einfach: Huhn, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilie. Das ist es. Werfen wir einen genaueren Blick auf jede dieser. Betrachten Sie die Chicken Stock kann mit einem ganzen Huhn, einem seiner Teile oder eine Kombination hergestellt werden. In der Praxis, die in der Regel mit den Fetzen und Knochen von einem Huhn, das bereits für andere Zwecke geschlachtet wurde gemacht. Noch, es hilft, zu wissen, wie jeder Teil eines Huhns kann das Aroma des Bestandes ändern. Um herauszufinden, machte ich mehrere Chargen von Lager, jeweils mit den exakt gleichen Mengen an Huhn, aromatisches Gemüse und Wasser. Die einzige Sache, die ich änderte, war der Schnitt des Huhns: entbeintes Brustfleisch boneless Beinfleisch Flügelknochen und dann ein ganzes Huhn. Um Unterschiede in der Topfgröße und den Verdunstungsraten zu berücksichtigen, maß ich die Endbestände und fügte Wasser hinzu, um sie alle auf das gleiche Volumen zu bringen. Dies verwässerte sie ein wenig, sollte aber dazu beigetragen haben, Unterschiede in der Geschmacksintensität aufgrund von Variationen des Wasservolumens zu korrigieren. Wie Sie auf dem Foto oben sehen können, wird die Farbe des Endbestandes durch den Schnitt des verwendeten Huhnes beeinflusst. Aber das ist, wo es interessant wird: Das leichteste, am meisten ausgewaschen-aussehende Lager war das, das mit entbeinter Hühnerbrust gemacht wurde. Ich erwartete, dass Lager, die beide auf der Grundlage seiner Farbe und auch der Mangel an Geschmack in Hühnerbrust im Vergleich zu den anderen Teilen, die am wenigsten würzig sein. Aber heres, wie jeder Vorrat wirklich schmeckte: Statt des Geschmacks geschmacklos und auswusch, produzierte die Hühnerbrust den saubersten Tastestock mit dem intensivsten Huhnaroma. Aber es produzierte auch die dünnsten Bestand, in Bezug auf Körper. Das Oberschenkelfleisch produzierte auch einen hellen Vorrat, aber es hatte einen schlammigen, weniger sauberen Geschmack als der Brustbestand. Die Flügel produzierten den Körper mit dem meisten Körper, was angesichts der Anzahl der knorpelreichen Gelenke in jedem Flügel sinnvoll ist. Aber der Geschmack war auch nicht so chicken-y wie der Brustbestand. Knochen machte auch einen Vorrat mit einem weniger ausgeprägten Huhnaroma, aber sie trugen einige Baßnoten, die angenehm waren. Das ganze Huhn produzierte ein Mittelstück, nicht so schmackhaft wie das Hühnerbrüstchen, aber nicht so schlammig wie die anderen. Ich zunächst nicht glauben, meine Ergebnisse, da ich in der Regel von Hühnerbrust als die am wenigsten würzigen Teil des Vogels denken. So schickte ich eine Nachricht an Kenji zu sehen, was er dachte. Eigentlich, dass Karten genau mit Tests, die ich für mein Buch und Tests habe ich bei Cooks Illustrated getestet. Hähnchenbrust hat die sauberste Geschmack, wenn auch nicht so viel Körper, schrieb er zurück. Okay dann, vielleicht Im nicht verrückt, nachdem alle. Dies ist hilfreich, und sicherlich einige meiner eigenen Annahmen herausgefordert, aber ich kann nicht wirklich empfehlen, Lagerung von teuren Schnitten wie Hähnchenbrust, es sei denn, Geld ist wirklich keine Sorge. Wenn Sie sammeln Haufen von Hühnern für Lager, aber dies zeigt zumindest, dass seine besser, wenn überhaupt möglich, zu versuchen, einige weiße Fleisch in der Mischung zusammen mit Knochen für Bass-Noten und Flügel für Gelatine. Angesichts der Frage der Qualität vs Kosten, Id lehnen in Richtung Flügel als die beste Option für die Bereitstellung einer guten Balance zwischen reicher Textur, anständige Huhn-y-Geschmack und relativ niedrigen Kosten, wenn auch Sie die Art, die gerne Hähnchenbrüche und sammeln Schlachtkörper (oder können sie für Verkauf billig am Markt finden), dann youll tun gerade fein mit was auch immer Kombination der preiswerten Schrotte, die Sie wählen, um zu verwenden. Wenn Sie machen einen dünnen-noch-würzigen Bestand, Hinzufügen ein wenig unflavored Gelatine kann dazu beitragen, den Körper. Ich fand, dass ein Päckchen ungeölter Gelatine in 14 Tassen kaltem Wasser weichgemacht und dann in 1 Liter Quartz gemischt wurde, eine gute Arbeit zur Verbesserung des Körpers bewirkte, ohne den Stoff in ein seltsam klebriges, geliertes Territorium zu drängen. Bewaffnung der Aromaten Eine weitere große Frage mit Lager ist, wie die Aromaten zu behandeln. Sein übliches, gerade halbierte Zwiebeln und große Stücke Karotte und Sellerie in den Topf zu werfen. Aber ist das der beste Weg, um herauszufinden, machte ich eine neue Runde von Aktien. In einem, fügte ich die Aromaten direkt zum Wasser in großen pieceshalved Zwiebeln und große Stücke Karotte und Sellerie hinzu. In einem anderen, ich gewürfelt die Aromaten und fügte sie direkt auf den Topf mit Wasser. Gewürfelte gekochte Aromaten. In der dritten, ich gewürfelt die Aromaten und sauted sie zuerst in einem neutralen Öl bis erweicht und lichtdurchlässig, dann fügte das Wasser und Huhn. Sauted dann gekochte Aromaten. Aus dem Foto kann man sehen, dass die sauted Aromaten die dunkelsten Stämme produzierten (obwohl ich darauf hinweisen musste, dass ich sie während der Sautierung nicht sichtbar braun bräunte), aber es schuf auch einen Bestand mit einem pflanzlichen Geschmack, der mir weniger frisch schmeckte , Als ob sie bis zum Punkt der Trübsal verkocht worden wären. Die ganze Aromatik hat inzwischen ein Lager mit dem geringsten Geschmack gemacht, was darauf hindeutet, dass die Oberfläche bei der Geschmacksextraktion auch bei der verlängerten Kochzeit eines Bestandes tatsächlich einen Unterschied macht. Die einfachen gekochten gewürfelten Aromaten schmeckten das Beste für mich und meine Kollegen Geschmack, Herstellung einer Aktie, die sowohl sauber und geschmackvoll war. Die Skimming-Frage Ist es wirklich notwendig, um den Abschaum abzutreiben Eines der Dinge, die Hausküchen weg von der Lagerung schreckt, ist die Idee, dass es sorgfältig gepflegt werden muss, häufig von Öl und Schaum, der an die Oberfläche schwimmt. Ich wollte sehen, ob das Überspringen der Skimming war wirklich so eine große Sache, so dass ich zwei weitere Chargen von Lager, beide genau das gleiche, außer einem, das ich entwässert und ein I didnt. Da das Abschälen Flüssigkeit entfernt, stellte ich die Volumina nach dem Kochen ein, wie ich es mit den obigen Beständen getan hatte, um sicherzustellen, dass wir etwa gleiche Konzentrationsverhältnisse schmeckten. Ich sorgte mit beiden Vorräten, um sie bei einer sehr sanften köcheln, wie sie gekocht, da die Turbulenzen des Kochens kann eine Menge, die Oberfläche Abschaum zurück in die Brühe, die nicht mein Ziel war zu halten. Eines waren sie fertig, ich fein gespannt beides. Die Endbestände waren bemerkenswert ähnlich. Wenn überhaupt, war die nicht-Magermilch ein wenig mehr klar als die Magermilch, die definitiv meine Erwartungen widersprach. Ich habe nicht eine große Erklärung für dieses, aber heres eine Theorie Ive kommen oben mit: Ein großer Teil des Abschaums, der anfängt, an die Oberfläche einer Auflage zu schwimmen ist Protein von einigen der Fleischflüssigkeiten. Bei der Konsomm, die konzentrierte kristallklare Brühe ist, ist eine der klassischen Techniken zur Klärung der Flüssigkeit mit einem Protein Floß auf der Oberfläche, oft aus Eiweiß gemacht. Vielleicht, bei einem sanft genug kochen, die Protein-Blobs, die an die Oberfläche des Lagers kommen am Ende arbeiten wie ein Consomms-Protein-Floß, Fangen Partikel in der Brühe und Klärung es in den Prozess. Wenn der Bestand gekocht und sanft genug behandelt wird, werden diese Verunreinigungen nicht wieder in die Brühe verteilt und können fein gespannt sein. So oder so, dieser Test deutet darauf hin, dass, solange Sie halten die Hitze niedrig und haben ein feinmaschiges Sieb, können Sie sicher, dass die Aktie, ohne es zu überspannen. Was das Fett, das auf der Oberfläche sammelt, finde ich es am einfachsten zu entfernen, sobald der Bestand gekühlt ist und das Fett auf der Oberfläche erstarrt hat. Es ist jedoch erwähnenswert, dass ich diese Bestände in kleineren Chargengrößen getestet habe: Es ist möglich, dass größere Chargen eine größere Fettschicht auf der Oberfläche erzeugen können, was wiederum den Geschmack und die Klarheit der Bestände in anderer Weise beeinflussen könnte. Das Verhältnis und die Kochzeit Einer der Schlüssel zum guten Vorrat ist einfach, ihn nicht zu viel zu verdünnen. Als ich meine Tests begann, war ich von Pot Größe und Dimension begrenzt und musste 1 Pfund Hühnchen pro 2 Liter Wasser (mehr und Id überlaufen meine kleinere Töpfe). Aber das erzeugte etwas zu schwache Bestände. In den folgenden Reihen stieß ich das Huhn oben und fand, dass Sie mindestens 2 Pfund Huhn pro 2 quarts des Wassers wünschen, ein 1: 2 Verhältnis nach Gewicht. Im Idealfall, aber youll noch mehr Hühnchen hinzufügen: In einem großen Stock Pot konnte ich eine volle 8 Pfund Hähnchen in einer Gallone (4 Quarts) Wasser untergetaucht, was die reichsten, die meisten würzigen Ergebnisse. Für jede 2 Quarts Wasser, fügte ich auch mindestens 1 ganze große gewürfelte Zwiebel, 2 große gewürfelte Karotten, 2 Rippen Sellerie und ungefähr 4 zerquetschte Knoblauchzehen hinzu. Ein schönes Büschel Petersilie vervollständigt es, obwohl frischer Thymian und Lorbeerblätter sind auch gut zu zählen. Dieses Mindestverhältnis von einem Pfund Hähnchen pro Quart Wasser war ausreichend, um genügend Gelatine aus den Flügeln zu extrahieren, um mir diesen lose gelierten Bestand oben zu geben. Wenn Sie noch mehr Hühnchen und Aromaten einpacken können, wird Ihr Bestand nur reicher und gelatinöser. Wie für die Zeit, wenn Sie nicht kochen einen Vorrat lang genug, riskieren Sie nicht Extrahieren ausreichend Aroma oder Gelatine. Kochen Sie es zu lange, aber, und Sie erhalten in einem Fall von ernsthaften Rückgang. Während meiner Prüfung schmeckte ich meine Vorräte, während sie kochten, und fanden allgemein ungefähr 1 12 Stunden, um ein angemessener Endpunkt viel Zeit für eine würzige, reiche Brühe zu sein, aber nicht so lang, dass seine eine große Verpflichtung, es zu bilden. Sobald Sie dieses grundlegende Vorrat unten erhalten haben, können Sie entweder mit ihm halten oder einige der ehrgeizigeren Aufsteigen versuchen, die ich oben erwähnte. Nur denken, wie badass youll fühlen Kauf Huhn Füße Holen Sie sich das Rezept Basic Chicken Stock